Recette : Bouillon de poulet maison

Temps de préparation: 15 minutes Temps de Cuissson: 4 - 8 heures

Pourquoi cette recette est géniale ?

Avant tout, pour que cette recette soit géniale, il faut absolument que tes ingrédients soient bio car tu vas consommer l’eau de cuisson qui contiendrait toutes les traces d’antibiotiques, de pesticides etc.

  • Elle est géniale car pour moi elle symbolise le rituel du « manger pour prendre soin de soi et se respecter ». Le bouillon de poulet « maison » est un gros câlin que tu fais à ton organisme.
  • Lorsque je prépare mon poulet, j’apprécie toutes les étapes de transformation: le poulet rôti, la préparation du bouillon qui va devenir base pour mes soupes et mes risottos.
  • Ce bouillon maisons contient du collagène, des minéraux (potassium, magnésium, calcium), des protéines et des acides aminés tous essentiels pour le bon fonctionnement de notre organisme.
  • Le collagène aide à brûler les graisses de l’abdomen, des bras et des jambes
  • Le collagène est aussi ton ami pour avoir une belle peau – il est dit qu’une consommation régulière peut estomper des rides !
  • Le bouillon est vraiment un allié pour apaiser les intestins pour toutes les personnes qui souffrent de constipation ou/ et de diarrhée. La gélatine crée une protection pour l’intestin.
  • C’est une boisson / base anti-inflammatoire
  • C’est tellement nourrissant avec la présence de graisses saines que tu es à satiété plus longtemps – utile donc lorsque tu es dans une démarche de perte de poids.

Ingrédients :

  • 1 carcasse de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 150 ml de vinaigre de pomme
  • 2 carottes coupées grossièrement en morceaux avec la peau
  • 2 branches de céleri avec les feuilles grossièrement coupées
  • 1 oignon rouge coupé en quartier
  • 3-5 gousses d’ail
  • 1.5 cm de gingembre sans la peau
  • 1 cc de poivre
  • 1 cc de curcuma
  • 1/2 cc de poivre de Cayenne
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de thym (optionnel)
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Méthode :

  1. Combiner tous les ingrédients dans une grande marmite. J’utilise le grand vitaliseur de Marion Kaplan.
  2. Recouvrir les ingrédients d’eau jusqu’à 5 cm au dessus (évaporation)
  3. Recouvrir d’un couvercle
  4. Cuire à feu moyen pendant 1h
  5. Puis cuire à feu doux pendant encore 3 à 7h
  6. Une fois la cuisson terminée, enlever la carcasse et les os
  7. Passer le bouillon dans une passoire à mailles fines
  8. Laisser refroidir avant de le conserver au frigo

Se conserve jusqu’à 5 jours au frigo et 3 mois au congélateur.

En +

  1. N’hésitez pas à mettre du gras et des morceaux de viande dans votre méthode pour plus de bienfaits avec le surplus de collagène et de lipides
  2. Si votre boucher vend des poulets heureux – demander lui de vous donner / vendre des os
  3. Gingembre, gratter la peau pour conserver l’huile essentielle présente sous la peau (que l’on supprime en épluchant).
  4. Le batchcooking est un terme un peu à la mode. L’idée est de faire plusieurs plats avec les mêmes ingrédients afin d’économiser du temps en cuisine et s’assurer une qualité de repas sur la semaine. Un principe intéressant quand on est dans une démarche de pertes de poids. Le bouillon présenté ici peut se consommer seul en boisson nourrissante et en base pour vos soupes, risottos, ragoûts.
  5. Congeler-le dans des petites boîtes par dose pour les consommer selon vos besoins.
  6. Congeler-le dans un moule à glaçons pour avoir des petites portions également.

Références:
Dr. Axe. (2018). Should You Try a Bone Broth Fast?. [online] Available at: https://draxe.com/bone-broth-fast/ [Accessed 28 Nov. 2018].
Dr. Kellyann. (2018). Benefits of Bone Broth – Dr. Kellyann. [online] Available at: https://www.drkellyann.com/your-bone-broth-resource/benefits-bone-broth/ [Accessed 28 Nov. 2018].
Siebecker, A. (2018). Traditional bone broth in modern health and disease. [online] Go.galegroup.com. Available at: https://go.galegroup.com/ps/i.do?p=AONE&sw=w&u=googlescholar&v=2.1&it=r&id=GALE%7CA129020533&sid=googleScholar&asid=6fbb2659 [Accessed 28 Nov. 2018].

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